Зерно и шишки: что входит в состав пива

Пенистый слабоалкогольный напиток состоит из трех основных ингредиентов. Натуральное пиво делают из воды, солода и хмеля. Разнообразные по вкусу, аромату, цвету и структуре виды алкоголя получают вследствие использования разных сортов сырья и процессов обработки.

Виды и различия солодов

Для получения солода зерна ячменя, ржи, пшеницы проращивают и сушат, а затем измельчают до консистенции кофе крупного помола. От вида злаков, а также условий сушки зависит стиль пива. Производители используют разные солоды:

• базовый — для светлого пива с легким и нежным вкусом;
• венский — для сортов золотистого цвета со сладковатым привкусом;
• карамельный — для полнотелых напитков с нотками карамели и красноватым оттенков;
• кристалл — для насыщенного карамелизированными сахарами алкоголя;
• мюнхенский — для пива со сладким вкусом и сочным цветом.

Также существуют специализированные солоды, которые позволяют получать сложные и многогранные вкусовые и ароматические характеристики. Например, шоколадный делает пиво очень темным, придает ему вкус кофе и какао-бобов. Его используют для производства портеров и стаутов. Также придает пиву насыщенный темный цвет и жженый привкус несоложеный ячмень сильной обжарки.

Пиво с легкой кислинкой сделано на основе кислого солода. Его специально обрабатывают для повышения содержания молочной кислоты до 2–4 %. Ржаной солод тоже дает резкий кисловатый привкус.

Какую роль играет в пиве хмель

После того как сусло, приготовленное из солода, проходит все подготовительные этапы, в него добавляют хмель. Для варки пива используют цветы Humulus lupulus, похожие на шишки, но мягкие. Именно они, в зависимости от сорта, дают напитку характерную легкую или сильную горечь.

До того как хмель стал основным компонентом пива, средневековые производители перепробовали много растений, среди которых корень лопуха, листья и стебли одуванчика, цветы календулы.

Экспериментальным путем удалось установить, что лучший компонент — хмель. Кроме того, он обладает антибактериальными свойствами и выступает в роли природного консерванта. Поэтому крафтовому пиву не нужны дополнительные добавки. Хотя при производстве в промышленных масштабах их используют, чтобы продлить срок годности бутилированного алкоголя.

Вода — основа хорошего пива

В ней растворяют измельченный солод. Хотя сама по себе эта жидкость без вкуса и запаха, но ее свойства и качество сильно влияют на характеристики алкоголя. Производители из разных регионов используют местную воду. Поэтому в британском светлом пиве повышенное содержание сульфатов. А чешское светлое обязано своей прозрачностью и нежным вкусом мягкой воде источников. Так что при варке пива все компоненты одинаково важны.